農/발효이야기
자연 취나물 효소만들기
그린농업연구소
2012. 6. 2. 07:18
자연 가득한 취나물 효소만들기
|
종류 |
반응 |
미생물 |
이용 등 |
|
알코올 발 효 |
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋234kJ 포도당 → 알코올( 56kcal ) |
효모 |
알코올 빵 |
|
젖 산 발 효 |
C6H12O6→2C3H6O3＋196kJ 포도당 →젖산( 47kcal ) |
젖산균 |
뻐터, 치즈 젖산음료,김치 |
|
낙 산 발 효 |
C6H12O6→C3H7COOH＋2CO2＋2H2＋46kJ 포도당 →낙산( 11kcal) |
낙산균 |
이상발효 치즈 등 |
|
식초산 발 효 |
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O＋ 479kJ 알코롤→ 낙산( 115kcal) |
식초산균 |
食酢 |
|
부 패 |
단백질→암모니아"E인돌 스카토루"E푸도마인 등＋E |
부패균 |
악취 유독물질 생성 |
