좋은 쌀과 발효주 원료

좋은 쌀과 발효주 원료

 

 

□ 전통주의 종류 및 전통 누룩 제조 -○ 전통주 제조용 벼의 품종 수집 분석  ○ 전통주 제조용 누룩 제조 방법 수집 및 분석

□ 각 지역별 전통주 명맥 유지 ○ 조상의 숨결을 느낄 수 있는 전통 문화 유지 ○ 국민 화합을 이루는 소통수단 및 문화적 일체감 조성 ○ 전통주의 다양한 풍미를 유지 계승

□ 해외의 양조용 곡류품종의 탐색 수집  ○ 해외 곡물 제조 명주의 탐색  ○ 해외 곡물 제조 명주의 원료와 품종 및 제조 원리 조사  ○ 동양권 국가의 양조용 쌀 품종 및 누룩 제조용 곡류 품종 탐색 - 중국, 일본, 대만 등

 

□ 개발의 목표 ○ 전통주 제조용 벼 품종의 선별 및 홍보 - 쌀알이 굵고, 흡수성이 좋으며, 증자가 용이하고, 제조시 국균의 발육상태와 발효 중 당화가 양호한 것, 조단백 및 조지방의 함량이 적은 것.  ○ 전통주 제조용 쌀의 안정적인 보급  ○ 누룩의 품질 관리(Quality control) - 누룩 제조 방법의 최적화, 다량 생산화, ○ 농업인의 소득증대 기여 ○ 전통주 제조자의 경제 활동 강화 및 국가 경제 발전 ○ 전통주 산업의 세계화 초석

 

□  주요내용 ○ 벼, 곡물 등의 재배 조건 분석 - 자연환경의 빈번한 변화가 원료생산에 미치는 인자 구명 • 기상, 강우, 태풍, 냉해, 지진 등

- 주요 곡물 생산국의 쌀 생산과 이용실태, 가격추이 조사 - 일본, 중국, 한국 양조용 벼 품종 탐색, 수집 - 일본, 중국, 한국, 누룩제조원료 탐색, 수집

- 양조용, 기능성, 고품질성, 다산성을 지닌 품종중심으로 분류하여 주요 특성 조사• 국내 종(8종: 양조벼, 설갱 벼, 대립벼1호, 보석흑찰, 단미벼, 삼광벼, 새추청벼, 다산벼) • 일본 종(5종:고시히까리, 히또메보레, 아까다고마찌, 히노히카리, 유메고모지, 사다미시끼, 바에누끼 ) • 중국 종(5종:길림흑미, 평반, 307호, 초급벼ll우6호, 추광, 영갱1호, 대동32호) • 주요 특성을 조사  : 재배환경, 적응지역, 수량, 숙기, 미질, 가공적성,  기능성 여부   : 간장(cm), 수수, 냉만식성, 내냉성, 내도복성, 탈립, 수발아, 현미천립중(g), 맛, 심복백 - 관행 재배와 친환경 재배로 구분하여 • 각 품종의 특성에 따라 분류하여 품종별 시험(종자구비, 육묘, 비배관리, 수확, 건조, 도정, 저장, 포장에 이르기까지 저비용, 고효율의 고품질, 기능성을 지닌 전통주제조원료 쌀 품종을 안정적으로 생산 조건 규명)