農/발효이야기 (56) 썸네일형 리스트형 김장과 김치의 건강학 김장과 김치의 건강학 한류(寒流) 바람 때문인지, 웰빙 열풍 덕분인지 세계인들의 김치에 대한 관심을 지속적으로 높아지고 있다. 과거엔 김치를 ‘냄새가 난다’며 싫어했던 일본인마저 이제는 김치를 가장 갖고 싶은 선물중 하나로 꼽는다. 국제 식품규격위원회(CODEX)가 지난 2001.. 그림자 배추인가 금추인가 그림자 배추인가 금추인가 국산의 4분의 1 가격, 식당가 점령한 중국산 김치 조선일보 보도로는 10월까지 김치 수입액은 총 1억355만달러(약 1185억원)로 이미 지난해 전체 수입액(1억201만달러)을 넘어섰다. 수입량을 보면 10월까지 19만5t으로 작년 같은 기간(14만9600t)보다 27%나 증가했.. 김장은 과학이다 김장은 과학이다 김장 김치 한 포기에는 무채와 마늘·고춧가루·젓갈 등 다양한 양념이 들어간다. 알맞게 익은 김치의 깔끔한 맛은 ‘김장 과학’의 결정체다. 김치 맛은 김장 담그는 이의 손맛에 달려 있다지만 숨겨진 비밀은 유산균이다. 유산균이 없는 김치는 익지도, 상큼한 .. 일상적인 가정 효소 만들기 일상적인 가정 효소 만들기 일상적인 가정 효소 만들기 효소란 물리적으로는 단백질 결정체이고 나무, 흙 등 모든 자연물에서 나오는 기운을 말한다. 옛날 사람들이 황토와 나무로 집을 짓고 창호지로 문을 만들어 외부의 기운을 통과시키고 집안에 메주를 띄우고 각종 건채, 과일.. 발효효소의 세계를 정립하며 발효효소의 세계를 정립하며 효소(enzyme)란? 생물체 내에서 각종 화학반응을 촉매 하는 단백질. 모든 화학반응은 반응물질 외에 미량의 촉매가 존재함으로써 반응 속도가 현저히 커지는데, 생물체 내에서도 모든 화학반응이 이 촉매에 의해 속도가 빨라진다. 다만 무기 반응의 촉매.. 발효효소 공부항목 발효효소 공부항목 산약초 발효 및 가공의 실제 산약초 발효 및 가공의 실제 발효란 무엇인가? 발효(醱酵)란 읽는 글자가 뜻하는 대로 효소(酵素)를 발(醱)하는 것이다. 효모의 작용이 곧 발효이기도 하다. 효모에 의해 당이 분해되어 알코올과 탄산가스가 발생하는 현상을 발효라고 한다. 어떤 물질이건 발효가 일어나면 미생물(.. 발효하는 인생 발효하는 인생 점심식사를 함께하던 일행 중 한 사람이 “나를 키운 건 8할이 발효식품이야”라고 말했습니다. 간장 된장 고추장 김치 같은 걸 먹을 수 없다는 이유만으로 그는 젊은 시절 유학 가는 것도 포기하고 입사 후에는 해외지사 발령도 고사했다고 했습니다. 앞으로도 마.. 이전 1 ··· 4 5 6 7 다음
