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農/발효이야기

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발효흑초만들기 발효 흑초만들기 식초 만드는 방법 재료 쌀1kg, 물3.5ℓ(熱을加한滅菌水), 국균500g, 흑설탕100g, 효모균, 천연염10g 1. 쌀1kg를 부드럽게 찐다. 2. 열을 가해 살균한 물3.5ℓ에 흑설탕100g과 천연염10g을 넣고 잘 섞어준다. 3. 10ℓ 이상의 항아리에 밑에서부터 국균, 찐 쌀(40℃전후) 2의 물을 넣고, 그 ..
발효 술 용어정리 발효 술 용어정리 사케란 무엇인가? 일본의 사케는 일본어로 ‘니혼슈’(日本酒)로도 불립니다. 첫 두 글자인 日本은 ‘일본’을 뜻하고, 세 번째 글자인 酒는 술을 총칭하는 글자입니다. 사케는 쌀을 발표시켜 만드는데, 이는 수백 년에 걸쳐 발전한 전통적인 과정입니다. 사케를 마실 ..
효소이야기 효소 알고 먹으면 약 모르고 먹으면 독 생활건강백서 - 이것이 궁금하다/농촌여성신문2014.4.7 몸속 효소 총량과 수명은 정비례한다 효소는 단백질과 비슷한 유기화합물로 우리 몸 안에서 다른 유기물을 변화시키는 작용을 한다. 즉 우리가 생명 유지를 위해 매일 먹는 갖가지 음식물을 몸 ..
신이 탐한 이 포도밭 … 붉은 물방울 신이 탐한 이 포도밭 … 붉은 물방울 [중앙일보] 입력 2013.10.31 칠레의 로스 바스코스에서 와이너리 관계자들이 한국 소비자들을 위해 맞춤 생산한 ‘뀌베20’을 맛보고 있다. 지난 19일 오후. 칠레의 수도 산티아고 공항에서 남서쪽으로 고속도로를 타고 두 시간 정도 달리자 콜차구아 계..
음용식초의 개발과 시장 음용식초의 개발과 시장 1300억 매출규모에 52% 성장률 식초는 특유의 향을 지닌 신맛의 액체로 술에서 탄생한 발효식품이자 조미료다. 조미료로서 식초의 역사는 소금 다음으로 오래 됐을 것으로 추정되며, 음료로서도 오랜 역사를 가진 식품이다. 식초는 알코올을 먹고 사는 초산균에 의..
흑초는 신의 물방울 흑초는 신의 물방울 여름 건강 지켜주는 식초의 왕 여름철엔 건강 위협요소가 곳곳에 숨어 있다. 우선 폭염에 땀을 많이 흘려 수분 손실이 크다. 무더위에 습도도 높아 불쾌지수가 높다. 뜨거운 태양에 피부가 상하고 면역력 약한 노약자에겐 냉방병이 위협한다. 하지만 무더위 속에서도 ..
1년 묵히면 '식탁의 감초' 매실청 1년 묵히면 '식탁의 감초' 매실청[중앙일보]입력 2013.06.14 경기도 김포 배천 조씨 종가의 청 담그는 비법 매실청을 담그는 시범을 보여주는 배천 조씨 종부 김현숙씨. 매실과 황설탕을 섞어 버무리고 있다. 본격적인 매실청 담그기는 6월말∼7월초 끝물 매실 500㎏을 사서 할 계획이다. 늦가..
명품의 조건 C/N 율 탄소 질소 비율이 명품을 만든다 탄질비 (C/N Ratio) 유기물 중의 탄소와 질소의 함량비을 탄질비라고 한다. 유기물의 분해 속도는 탄소와 질소의 함량에 따라 달라지게 된다. 미생물은 유기물을 분해하여 탄소는 에너지원으로, 질소는 영양원으로 섭취하여 세포구 성에 이용된다. 예를 들면, 탄소가 52%, 질소가 5%라면, C : N = 52 : 5 = 10.4 : 1이므로 탄질비는 10.4가 된다. 탄소는 미생물들이 생장하기 위한 에너지원으로, 질소는 생장에 필요한 단백질합성에 주 로 쓰이는데, 보통 미생물 세포의 탄질비가 5~15로 미생물에 의한 유기물의 분해는 탄 질비가 미생물 세포의 탄질비와 비슷해질 때까지 이루어진다. 거름(예:퇴비,부엽토)에 있는 각종 유기물은 땅속 미생물이 먹고 무기질로 만들어..