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農

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신맛 내는 `아세트산' 4%든 식초 신맛 내는 `아세트산' 4%든 식초 식초에서 신맛을 내는 것은 아세트산이라는 유기산(有機酸)이다. 식용 식초는 그런 아세트산이 4% 정도 들어있는 묽은 수용액이다. 보통 식용 식초는 단맛이 나는 당(糖) 성분이 들어있는 과일이나 곡류를 원료로 사용한다. 우선 효모를 이용해서 당 성분을 에탄올로 변..
여름 인삼 겨울 인삼 겨울 여름 인삼의 성분 변화 인삼의 성분은 아직까지 확실하게 밝혀지지 않고 있다. 그러나 지금까지의 연구에 의하면 인삼의 일반 성분으로는 수분, 회분, 조지방, 조섬유, 단백질 등이 있으며, 인삼의 특수성을 나타내는 유효성분 중 가장 중요한 성분은 사포닌이라고 알려지고 있다. 인삼은 보통 4..
뿌리혹(root nodule)과 질소고정 뿌리혹(root nodule)과 질소고정 뿌리혹(root nodule)에 대한 혁신적인 연구결과가 곡물들이 자체적으로 질소를 만들 수 있게 해줄 것으로 기대되고 있다. John Innes Centre(JIC)와 워싱턴 주립대학이 진행하는 이번 프로젝트가 성공한다면 곡물의 생산에 큰 혁신을 가져다 주게 될 것이다. 연구팀은 콩과 식물에..
09 봉평 메밀 축제 09 봉평 메밀 축제 봉평은 메밀을 특성화하여 음식과 축제를 개발했다. 메밀은 중앙아시아가 원산지인 한해살이 풀이다. 심은 지 30일 정도면 꽃이 피고 40일이 지나면 열매를 맺는다. 메밀은 그 맛에 따라 단 메밀과 쓴 메밀로 나뉜다. 우리나라에서 즐겨먹는 메밀은 단 메밀로 맛이 구수하고 달다. 쓴 ..
국제메밀싹 심포지엄 ISBS 2009 국제메밀싹 심포지엄 ISBS 2009 국제메밀싹심포지엄에서 메밀싹의 이용과 효능에 관한 학술연구를 위해 마련됐다. 이번 심포지엄에서는 메밀싹 추출물의 항당뇨 및 항비만 효과와 신기능성 채소로서의 메밀싹에 대한 영양평가, 메밀의 항고혈압 효과 등 메밀싹의 이용과 성분 및 효능에 관한 학술연구..
약초의 이용
어느 메밀국수집 어느 메밀국수집 일본의 홋카이도(北海道)에 북해정(北海亭)이라는 메밀국수 집이 있었다. 일본사람들은 한해 마지막날 세모국수를 먹는 풍습이 있기 때문에 메밀국수 집으로는 일년 중 가장 붐비는 12월 31일, 밤 10시를 넘어 바쁘던 하루 일을 마감하려 할 무렵, 두 사내아이의 손을 잡은 채 젊은 부인..
약용작물 세미나와 발효음식 약용작물종자산업활성화방안 세미나 개최 한국생약협회 주관 11일(금) 삼성동 코엑스 203호에서 『약용작물 종자산업 활성화 방안』이라는 주제로 세미나를 개최했다. 엄경섭 회장은 인사말을 통해 “약용작물은 식품원료와 동시에 의약품 원료로 사용되기 때문에 식물에 대한 기원이 특히 중요한데 ..

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